真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

银耳莲子羹糖放早了银耳和莲子煮不软是脆的能吃吗?

时间:2018-12-27 07:23 来源:未知 作者:admin

  花姐主妇干货

  获赞数:146LV4擅长:美食/烹调

  展开全数银耳的10大问题全攻略,你想晓得的都在这里!在这里我想问下姐妹们一个问题:我们煮银耳,为什么但愿它出胶越多越好?是由于口感仍是其他。。。先别急着回覆,我来跟大师分享几个小学问:1、银耳的胶质次要成份是 :银耳多糖、卵白质 和纤维,熬煮时间久了当前,维生素得到活性,没用了。其他矿物质和微量元素是连结的。2、多糖物质在摄氏100度以内构成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化。

  3、煮透的银耳更利于消化接收,提高养分物质的操纵率。

  4、银耳富有天然动物胶质,加上它的滋阴感化,持久服用能够润肤,而且有祛斑的功能。

  银耳为什么要煮出胶?由于我们所需的养分几乎都在胶质里了。而胶质以液态的形式呈现,更利于我们人体接收。

  通过上面的小学问点,我们晓得,银耳汤里含量最多的是银耳多糖,而多糖在100度以内构成胶体溶液,也就是我们说的出胶。那么如许说的话,银耳出胶该当很容易啊,只需连结水温在100度摆布就好了。可是总有个体的姐妹跟我们反馈说买的银耳炖不来胶,譬如下面这几位的环境:

  花粉反馈银耳不出胶的环境:

  1号:花姐,我买的银耳煮不出来胶,是不是由于放久了?我是半年前买的银耳。

  2号:花姐,我用热水泡银耳,隔夜泡之后换水炖煮,成果没有出胶,是不是胶都流失掉了?

  3号:银耳清洗之后,再用热水泡留宿、不换水炖煮,感受没怎样出胶,这是为什么?

  为了帮姐妹们找到缘由,我们特地尝试了以上3种炖煮银耳出胶的体例,成果倒是:

  我们用飞利浦高压锅,蹄筋豆档3种环境下都完满出胶。

  1号尝试我们用的银耳仍是15年12月份的银耳,仍然出胶。

  2号、3号的尝试成果,即利用热水泡银耳,以至泡过的水倒掉(丧失了一部门胶质),也根基不会影响银耳后续的出胶。

  这就申明在这3种环境下,银耳出不出胶跟银耳质量没相关系。

  问题来了,若是不是银耳质量的问题,那是什么缘由导致的?为了能研究透这个问题,我们查找了花粉们反馈的,10个关于银耳出胶、炖煮方面的问题,并做了尝试。一路来看一下我们的尝试成果。

  10个银耳炖煮典型难题,你的问题在里面吗?

  下面的尝试都采用隔水炖,3克干银耳,配上200ml水,炖足3个小时,半途加2次冷水以防小炖盅内银耳没有被加热到。(隔水炖盅也都是能够完满出胶的,加水是避免炖盅内的水烧干当前,炖盅内的银耳上层无法加热到,影响出胶)

  1 银耳叶片外形分歧,它的出胶量也是分歧吗?

  在大大都姐妹眼里,每朵银耳几乎都一样,就比如我们看外国人的脸一样。可是,仍是有姐妹跟我说,她们发觉一袋银耳里有的银耳叶片薄,有的厚实,有的还有良多的小皱。。。

  那么这些银耳的外形分歧,会影响它的出胶吗?

  我总结一下银耳比力凸起的几个外形特点:

  A:颜色发黄、耳片厚,叶片有良多小皱

  B:叶片薄,较着被修剪过

  C:叶片稀少,叶片又平又大,叶片较厚

  D:叶片松散,卷曲,薄

  炖煮体例:4种银耳泡发后,各取3克,别离插手200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

  结论:上述四种形态银耳都能出胶,出胶程度差不多,都很好;所以姐妹们不消纠结银耳的形态,都能出胶的。

  部门银耳朵形叶片较厚,(其实厚度只是差了零点几个毫米….),叶片较厚的出胶要慢,炖煮时间要长一些。慢慢熬,相信时间会给你好味道!!

  2 银耳汤里能加盐、醋吗?

  之前有姐妹说,老喝甜的银耳汤喝腻了,想把银耳汤换成咸味的,或者酸辣味的,问我如许行吗?一看这问题,我猜这妹子不是四川的就是湖南的。

  开首的时候,我们就提到,银耳的养分根基是在胶质里,那么在银耳汤里加盐或者醋,对银耳出胶能否会有影响呢?

  为了搞清晰这个问题,协助到这位妹子,我们花姐尝试室里也是做了深切的研究。

  别离用糖(多晶冰糖)、盐、醋、小苏打,来研究这四种添加料对银耳出胶的影响(3g+200毫升水),从而判断银耳汤里哪些能加,哪些不克不及加进去。

  出胶排序:小苏打>原味>多晶冰糖>醋>盐

  叶片糯排序:醋>原味>盐>小苏打>甜

  道理:银耳多糖在酸性情况下会分化,因而就看不到浓浓的银耳胶了。

  Ps:接下去的试验如枸杞和红枣惹起的汤汁变罕见一部门缘由就是酸性情况分化了银耳多糖形成的。

  小学问:炖出胶当前,出锅前15分钟再加糖比力好。

  结论:最好不要加醋或者任何酸性物质,不要加盐,盐和醋城市在很大的程度上影响出胶量。所以这位爱吃咸和酸辣的姐妹,若是你买银耳纯粹为了满足口腹之欲,那你随便折腾都不妨。但若是你想从银耳里接收更多的养分,那就老诚恳实的喝原味或者甜味的汤吧。

  3 为什么煮银耳汤时冰糖和枸杞要后放?

  记得我在一期视频里讲到,煮银耳汤时,冰糖和枸杞要后放。良多姐妹们就问我这是为什么?看完案例2,你可能稍微那么领会一点炖煮的窍门。

  为了让大师看的更大白一些,我们又特地做了个小尝试。就是煮银耳的时候加单晶冰糖(20g)、枸杞(15g)、冰糖+枸杞(20g+15g),看下成果是如何的。

  1、单晶冰糖和枸杞对银耳的出胶都有影响

  2、加大量枸杞会很是显著的影响银耳出胶,可是同时口感上,很是苦涩,估量大师不会放这么多比例的红枸杞

  3、枸杞能降低银耳汤的pH;银耳的出胶量,跟着pH值的降低而削减!

  4、炖银耳,枸杞最好等出锅前再放,能够和冰糖一路放,最好放多晶冰糖黄冰糖,不要放单晶冰糖。若是怕麻烦,那么少放一点,只放几颗点缀一下,避免影响出胶

  4 银耳里多加桃胶、皂角米汤汁浓稠,多加莲子和红枣汤汁比力稀?!

  有一天,我接到一位广州姐妹的德律风,她跟我说,“花姐,我每次煮银耳汤,里面加桃胶或者皂角米时,熬出来的汤出格稠;而我加莲子或者红枣的时候,银耳汤就变稀了,这是为什么啊?”

  我记适当时我是如许跟她说的,由于桃胶和皂角米本身含有很是丰硕的胶质,和银耳同煮之后,胶质很是多,所以银耳里加这两样,汤汁必定会浓稠。而多加莲子或者红枣,银耳汤会变稀,这个我其时没有回覆她。而是先和团队一路做了尝试,总结完之后,再给她回的德律风。

  桃胶、皂角米、莲子、红枣和银耳同时炖煮对银耳出胶的影响(隔水炖3小时)

  1、因为桃胶、皂角米本身含有丰硕的胶质,和银耳同煮之后,胶质很是多。长短常保举的搭配

  2、莲子和红枣会影响银耳出胶,莲子的影响更大一些

  3、红枣可能是降低溶液的酸度,影响出胶

  4、莲子可能是淀粉含量高影响出胶

  所以若是银耳汤要放莲子和红枣,必然不要放太多,放少一点避免影响出胶。矫枉过正,适量就好。

  5 银耳汤里加红枣和枸杞=清汤寡水??

  有位姓张的女生在微信里跟我说,“花姐,为什么我煮你们家银耳很少能煮出胶,大多时候都是清汤寡水的,好难喝啊!”

  我就让她把银耳寄回公司来,在花姐厨房里,频频做了好几个尝试,一袋银耳都是能够出胶的啊!我就问她是不是锅子的问题,她说她把家里的锅都试过了,几乎都煮不出来胶。最初我问她银耳汤里都加了什么,她说几乎每次城市加红枣、枸杞、百合等,由于她看到别人都是加的这些。问题的环节就在这。

  看下我们做的尝试,你就大白了!

  红枣、枸杞能显著地影响银耳的酸碱性,从而降低银耳汤汁的浓稠度(多糖在酸性前提下容易水解是有科学根据的)。

  百合干对银耳汤汁的稠度影响不是很大。

  红枣和枸杞一路放的环境,特别是放的比力多,那么银耳会很不容易出胶的!

  6 天天都用纯清水炖银耳,成果倒是。。。

  这也是一个比力典型的案例。一位估量是童贞座的妹子,日常平凡在家里烧饭,从来不消自来水,都是用纯清水。我记得她其时给我们反馈的是,她是严酷的按照仿单上炖煮银耳的体例来做的,但就是出胶量不高。问我们这是为什么?等银耳拿回来后,我们做了良多尝试,愣是没找到缘由。

  最初仍是这姑娘一句话点醒了我们,她说她在家做饭,从来不消自来水的,嫌自来水不清洁,都是用的纯清水烧饭的。我出格想说,妹子你好有钱哦!!

  按照上述的环境,我们别离用自来水、农夫山泉、娃哈哈和康师傅,来炖煮银耳,看看尝试成果是如何的。

  用娃哈哈水炖煮银耳会影响出胶。我们也不睬解为什么会如许,可能是纯清水里面离子含量少,影响了银耳多糖的析出。

  别的,我们在网上有查到的帖子,说深圳地域用自来水的环境下,很难把银耳炖出胶,由于不在深圳,无法尝试。可是这申明有可能具有自来水水质(好比软硬度、PH值等)的地域差别,会形成某些地域用自来水炖银耳很难出胶。若是有姐妹们用当地自来水炖煮碰到问题,能够测验考试用超市的矿泉水,不要用纯清水。

  7 用自来水煮银耳,不出胶是什么缘由?

  针对案例6,水质对银耳出胶的影响,我们又做了进一步的尝试。由于有一些姐妹用的也是自来水,可是煮银耳仍是出胶很低的。那么对于这个问题,我们别离用自来水,过滤水做了对比尝试,还炖煮了带根银耳!

  1、银耳越多越稠,4g银耳+200毫升水比3g银耳+200毫升的水更稠一些

  2、自来水和用3M过滤水炖银耳出胶程度没有显著差别

  3、银耳带根煮稠度较着比纯叶片稠度低,可能是银耳根部的银耳多糖物质较少的来由,因而炖煮时去根。

  8 银耳泡发多久比力好?

  良多上班族的姐妹,为了节流时间,煮银耳的时候,就习惯省去泡发这一步,或者泡的时候很短。那么银耳到底需不需要泡?泡多久比力合适呢?

  针对这个问题,我们做了全面的尝试。

  结论:泡发时间越长胶质越浓稠,银耳泡的时间(20分钟、2小时和留宿)出胶程度没有显著差别。

  所以,要想快速简单又要出胶的线分钟是最佳的选择。想汤汁更浓稠的线 煮银耳汤用什么锅子比力好?

  之前有期视频里,细致的引见了各类锅子煮银耳的功能。所以在这里就简要说下它们的特点。

  高压锅最容易出胶

  高压锅是最容易出胶的,若是高压锅炖煮没有出胶,要看一下能否银耳和水的比例放的不合错误。一般而言按照3g干银耳加200ml的 水(一人份),用高压锅炖煮是必然出胶的。

  用隔水炖出胶环节是加水

  隔水炖盅一般需要3小时,在炖煮过程中必需往炖锅里加水2次,不然炖锅内水蒸发后水位降低,炖盅内银耳中上层没有被加热,是不容易出胶的。

  用电饭煲别按错键

  有次办公室姐妹跟我反映,说她用电饭煲炖银耳,水都煮干了,就是没出几多胶,并且喷的四处都是。我就问她,按什么键煮银耳,她说用烧饭键。这个做法是错误的,煮银耳汤该当用煲汤键。

  烧饭键功率比力高,煮银耳的话,相当于中大火在烧一样,水必定会溢出来。煲汤键功率较小,不容易溢锅。(给银耳汤加热也是一样,不要按热饭键,用煲汤键,银耳汤就不会溢出锅了。)

  10 留宿银耳汤还能喝吗?

  我们每天能吃几多银耳?

  凡是环境食用量不跨越干重的5克,也就是相当于鲜品50克摆布。

  若是用银耳来煲汤,每天吃的量不外是1碗或半碗。即便再多说一些,按鲜重100克(大约能够装2碗)来计较,每天摄入的亚硝酸盐的含量也不跨越0.3mg。而亚硝酸盐惹起人体发生中毒的剂量是200mg以上,差着几百倍呢。

  所以银耳汤一次多煮些,分成小份放入冰箱中保留,每次取出一份加热食用,就能够保留1-2天时间,完全不必担忧。若是银耳一次泡发多了,也只需放入冰箱,避免变味发臭,次日仍可继续烹饪食用。

  花姐碎碎念:

  说了这么多,最初弥补一点:

  银耳多糖的稀薄度在高温形态下,显得比力稀,温度降到50-60度摆布,汤汁起头变稠。所以有时候需要有耐心,看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论,到了能够入口的温度时,真的挺稀薄的。

  你是最棒的,我是花姐!做好汤,才能喝好汤,美容护肤,从炖出一碗满满胶质的银耳汤起头~

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 456 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

回到顶部
describe