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偶氮甲酰胺

时间:2018-12-10 16:14 来源:未知 作者:admin

  偶氮甲酰胺,黄色粉末,用作面粉改良剂,面包改良剂,替代溴酸钾,能够提高面粉的筋度,提高面团气体保留量,添加烘培成品弹性和韧性,改善面团的可操作性和层次性。

  中文名称:偶氮甲酰胺

  中文别号:发泡剂AC发泡剂ADC;高温发泡剂ADC;母胶粒发泡剂-75;二氮烯二甲酰胺;偶氮二甲酰胺;偶氮双甲酰胺;偶氮[二]甲酰胺;AC发泡剂

  水溶性:溶于热水

  理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分化)。溶于热水、不溶于冷水和大大都无机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分化。

  来历与制法:由肼和尿素在氯或硫酸存鄙人合成制得。

  偶氮甲酰胺,英文名Azodicarbonamide,简称ADA,是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重感化,是一种速效面粉增筋剂。本品本身与面粉不起感化,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉卵白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S),使卵白质链彼此保持而形成立体网状布局,改善面团的弹性、韧性、平均性,从而很好地改善面成品的组织布局和物理操作性质,使出产出的面成品具有较大的体积和较好的组织布局。

  面粉改良剂是对面粉增白增筋和推进成熟感化以提高烘焙成品质量的一类食物添加剂。过去人们大量利用溴酸钾,目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性,欧美早已禁用。ADA是当今国际优势行和公认的可平安用于食物的面粉改良剂。是溴酸钾的抱负替代品。

  ADA在面粉熟化处置方面,能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度添加,提高面团气体保留量,添加烘焙成品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调度性。在低用量下可完成对面粉的平安快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起感化,结果优于溴酸钾。

  ①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(广东省食物卫生监视查验所)。

  ②骨髓试验:无致突变感化。

  质量要求:质量尺度(GB送审稿,1992)

  含量(干燥后)/%≥98.6

  用处:小麦处置剂;焙烤食物快速发酵剂;在低用量下可完成对小麦粉的平安快速氧化,以改善面团的物理机能和高筋面团所需的组织布局。[1]

  ◆保举利用量10-20g/1000kg面粉,最佳添加量依分歧质量面粉通过面团流变性特征试验和烘焙试验来确定。

  ◆建议利用微量喂料机在面粉中定量平均分派,或在和面时溶于水后平均添加。

  ◆为包管ADA与小麦粉夹杂平均,可先用中性稀释剂(如碳酸盐、磷酸盐等)将本品稀释成10%的夹杂物后再添加。

  面筋王(复配)增筋剂:每100kg面粉中加10—20g;

  最佳用量应对分歧质量的小麦分做流变学特征及烘焙尝试后确定。建议利用微量喂料机在面粉中定量平均分派,或在和面时溶于水后平均添加。为使ADA与小麦粉夹杂平均,可先用中性稀释剂(碳酸盐、磷酸盐等)将本品稀释成10%的夹杂物后再用。

  密封储存于阴凉、干燥、通风之处可保留两年。

  1公斤X15聚乙烯袋/箱,25千克桶(箱)内衬聚乙烯袋装。

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