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时间:2018-11-30 01:22 来源:未知 作者:admin

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  本报记者马晨摄影报道

  图为厨师在制造浑锅。材料图片

  “小时候,每年正月初二我城市跟着爸妈去姥爷家贺年。姥姥会预备好满满当当的浑锅款待我们,铜暖锅里肉片儿、丸子、酸菜等堆得高高的……满房子都是热腾腾的香气。”说起山海关浑锅,从小在这里长大的孙密斯欢天喜地,全是夸姣的回忆。

  山海关浑锅别名荤锅,是河北省秦皇岛市一种极具处所特色的什锦暖锅。山海关区烹调协会会长张长义引见,据考据,浑锅距今已有300多年的汗青。与先有汤底再涮菜的通俗暖锅,以及采用清汤的其他什锦暖锅分歧,山海关浑锅因利用“浑汤”而得名。

  “山海关浑锅一直沿用昔时的做法,不消味精,味道端赖汤来提。所以,必需提前炖出上好的鸡汤。大运彩票为了更有味道儿,熬汤时还要佐以大棒骨、五花肉和当地特产的一种香菇,如许煨炖出来的老汤汁白味浓,浑锅就‘浑’在这里。幸运之门彩票资讯”张长义说,“过去有些人家,还在秋天特地买来肥美的螃蟹,收拾清洁后用虾油泡上、封好,到了过年的时候,拿出来放到汤里,别提多鲜咯!”

  浑锅的用料很是讲究,荤素搭配、以荤为主。制造浑锅时,人们顺次在暖锅内摆入酸菜、海带、海米、五花肉、冻豆腐、对虾、章鱼、肉丸、扇贝、焖子、鸡丝等。俯视暖锅,层层叠叠,划一陈列的食材犹如鲜花绽放。

  铺在暖锅最底层的酸菜,不成是山海关浑锅中的一味食材,还具有不成或缺的调味功能。采用保守工艺加工的本地酸菜味道纯正、洪亮可口、久煮不烂,将它切成细丝后垫在锅底,再撒上金黄色的海米,刚好能够解除浑汤带来的清淡。把食材摞好后,浇满事先备好的汤汁,再将暖锅底部填好燃烧的柴炭,10分钟摆布,一锅盈香扑鼻、养分丰硕、勾人食欲的山海关浑锅便能够供人大快朵颐了。

  “享用浑锅时,有人喜好配以麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、北京赛车大运彩票网香菜末、香葱等七八种蘸料。也有人喜好清淡口胃,什么都不蘸,由于这个浑锅本身就是入了味儿的。”在山海关区运营浑锅饭馆的王文和说。

  几多年来,山海关浑锅不断是本地人最为宠爱的美食。逢年过节的主要日子里,一家人围在一路吃浑锅的排场充满了典礼感,沸腾火热的浑锅依靠着人们对糊口红火的期盼。

  “在山海关,我们家做浑锅是出名的。过去不讲究在外面吃,哪家有事儿需要摆宴席,城市请我家长辈帮手。到我这儿曾经是第四代了,还成了秦皇岛市非物质文化遗产传承人。本来我开的就是一个小饭店儿,为了招徕客人,把家里过年时吃的浑锅摆进餐厅,没想到一会儿火了。”王文和说。现在,本地不少餐厅酒店都推出浑锅,各地美食快乐喜爱者慕名而来,将山海关浑锅的美名宣扬更广。

  怎样去:走京哈高速,于秦皇岛东驶出,行至山海关区,可寻到多家浑锅饭馆。

  《 人民日报 》( 2018年11月18日 11 版)延长阅读(责编:马昌、袁勃)人民日报客户端下载手机人民网保举阅读

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